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凉菜里的冻是什么肉
冻肉是一道陕西特色凉菜菜品 ，以猪皮为原料熬制而成的家常家常 。成品冻肉晶莹剔透 ，凉菜凉菜鲜香酸辣 ，做法做法是大全大全餐桌上的美味菜品。
所需食材
猪皮 ，图片蒜末 、陕西陕西葱 、家常家常姜 、凉菜凉菜香菜 、小米椒 、料酒 、醋、生抽 ，老抽
做法
1.将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟，加料酒 、葱 、姜、焯水去腥去血沫；
2.将焯好的猪皮捞出 ，把油和余毛处理干净后 ，切细条备用；
3.锅中放冷水和切好的肉皮 ，水高出肉皮约3倍 ，大火烧开后 ，转小火熬制1个小时 ，放入少许盐；
4.一直熬到水和肉皮基本齐平 ，加入老抽调色 ，然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型；
5.做料汁：醋20克 、生抽10克 、蒜末 、小米椒 、香菜 ，然后搅拌均匀；
6.把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用 。
菜品特色
味鲜软滑，入口即化 ，肥而不腻 。
陕西的凉菜活捉莲菜怎么做
陕西的凉菜活捉莲菜 ：准备莲藕一节 ，将莲藕削皮洗净 。将莲藕切成薄片 ，用开水稍汆，再用冷开水淘一下 ，可以保持脆嫩的口感。
取一个碗 ，将汆熟的莲藕控干水分后放入 。淋入适量白醋 ，调入一点盐和白糖 ，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上。
然后锅上火放植物油 ，丢几颗花椒粒进去 ，待油热花椒炸焦后 ，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
取一个盘子倒扣在碗上 ，焖1 、2分钟 ，然后拌匀即可食用。
陕西人年夜饭吃的家常菜凉菜热菜
八个凉菜和八个热菜 ，
凉菜 ：凉拌牛肉，凉拌猪耳朵 ，凉拌肚丝 ，凉拌口条 ，凉拌皮冻 ，凉拌凉粉 ，莲菜 ，花生米 ，皮蛋 ，凉拌粉条豆芽 ，拍黄瓜等 ，各家选择稍有不同 ，但出不了这个圈。
热菜 ：鸡 ，蒜薹炒肉 、莲菜炒肉 、香菇青菜、八宝甜饭 、冰糖肘子 、粉蒸肉与荷叶饼、四喜丸子 、红烧带鱼 、三鲜丸子汤 、虎皮豆腐 ，拔丝红薯或山药 、酸辣肚丝汤、等 。
12点要吃饺子 ，一般是韭菜猪肉馅 、羊肉萝卜馅、韭黄牛肉馅 ，三鲜馅等。
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